Comment se dissoudre

Instructions pour la manipulation

Recommandation pour la dispersion et la solubilisation

Une bonne dissolution des gélatines Sunri est essentielle pour atteindre le développement complet de leurs fonctions.permettant la préparation d'une solution de gélatine allant jusqu'à 40%:

Méthode classique:

La gélatine Sunri est d'abord gonflée dans de l'eau froide (30 minutes à 1 heure) puis dissoute en chauffant dans un bain d'eau

Méthode à grande vitesse:

La gélatine de Sunri est directement dispersée dans de l'eau chaude (80-90°C) et mélangée à grande vitesse.

Méthode intermédiaire:

La gélatine de Sunri est gonflée dans de l'eau froide (30 minutes à 1 heure) puis dissoute en ajoutant des ingrédients chauds.

Dissolution des mélanges:

Pour la taille des particules fines, la gélatine Sunri est mélangée à un autre ingrédient sec avant dissolution

Préserver la viscosité et les caractéristiques de la gélatine

Bien que la gélatine soit très stable sous forme de gel, divers facteurs tels que le pH, la température ou l'environnement bactérien peuvent entraîner une hydrolyse de la chaîne protéique entraînant une diminution de la viscosité et de la floraison.Il est donc très important de protéger la solution contre les températures élevées et les pH extrêmes pendant de longues périodes..

Procédures de nettoyage:

Le lavage des équipements utilisés pour le traitement des produits à base de gélatine est essentiel pour maintenir de bonnes conditions d'hygiène et est facile à effectuer, car la gélatine est très soluble dans l'eau.

Pour un procédé par lots, le nettoyage s'effectue par lavage, trempage ou immersion de l'équipement:

· Commencez toujours le lavage avec de l'eau très chaude, à au moins 80°C, pour permettre au maximum de la gélatine résiduelle de gonfler et de se dissoudre.

· Ensuite, l'équipement est nettoyé avec une solution de soude de 2 à 5%, maintenue à 60-80°C pendant 30 minutes pour une destruction totale des matières organiques.(Ce traitement n'est possible que pour l'acier inoxydable ou le verre)

· Enfin, un traitement acide par un bain acide dilué (3 à 5‰) à 60 à 80°C détruira les matières minérales éventuelles.

· Après chaque bain alcalin ou acide, l'équipement est rincé à l'eau chaude et le pH est mesuré (pour revenir à la neutralité)

· enfin, en cas de problèmes bactériologiques, une désinfection de l'équipement est possible,avec un traitement thermique (vapeur ou eau bouillante) ou chimique (ex hypochlorite de sodium à 1 à 2% de concentration) suivi d'un rinçage

Les recommandations:

· L'équipement doit être nettoyé autant que possible et un nettoyage quotidien est généralement approprié

· Le nettoyage et la désinfection sont appropriés après chaque arrêt accidentel

La désinfection n'est pas nécessaire sans un nettoyage préalable.